Alarcón Rojo, A. D., Pérez Linares, C., García Macías, J. A. y Janacua Vidales, H. (2007) «Propiedades físico-químicas de jamones elaborados con carne pálida, suave y exudativa de cerdo: Physicochemical properties of hams manufactured with pale, soft and exudative meat of pig», TECNOCIENCIA Chihuahua, 1(1), pp. 17-25. doi: 10.54167/tecnociencia.v1i1.32.