Alarcón Rojo, A. D., Pérez Linares, C., García Macías, J. A., & Janacua Vidales, H. (2007). Propiedades físico-químicas de jamones elaborados con carne pálida, suave y exudativa de cerdo: Physicochemical properties of hams manufactured with pale, soft and exudative meat of pig. TECNOCIENCIA Chihuahua, 1(1), 17-25. https://doi.org/10.54167/tecnociencia.v1i1.32