1
1
TECNOCIENCIA CHIHUAHUA, Vol. XV (3) e 839 (2021)
https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia
ISSN-e: 2683-3360
Artículo de Revisión
Producción de leche de cabra en México y uso de
aceites esenciales de plantas aromáticas en su
producción
Goat Milk Production in Mexico and Use of Essential Oils of Aromatic
Plants on Production
*Correspondencia: gerardo.mendezzm@uanl.edu.mx (Gerardo Méndez-Zamora)
DOI: https://doi.org/10.54167/tecnociencia.v15i3.839
Recibido: 16 de agosto de 2021; Aceptado: 25 de noviembre de 2021
Publicado por la Universidad Autónoma de Chihuahua, a través de la Dirección de Investigación y Posgrado.
Resumen
La población de cabras resalta en los países en desarrollo. México es un país en desarrollo, donde la
producción de leche de cabra crece. Sin embargo, nuevos retos y áreas de oportunidad continúan
atendiéndose. Un desafío es la preferencia del consumidor hacia el uso de alternativas naturales en
la producción animal y una de éstas son los aceites esenciales de plantas aromáticas. Los estudios
comprueban que los aceites esenciales ejercen actividad antioxidante y antibacteriana selectiva en el
rumen que mejora el comportamiento productivo y la composición de la leche. Aunque la
información existente sobre su uso en cabras lecheras es limitada, el presente escrito recopila
información sobre la producción de leche de cabra en México y el uso de los aceites esenciales de
plantas aromáticas en dietas de cabras lecheras sobre la salud, producción y calidad de la leche.
Palabras clave: alternativa natural, calidad, consumidor, plantas aromáticas, rumen.
Abstract
Goat population is found in developing countries. Mexico is a developing country, where the goat
milk production is growing. However, new challenges and opportunity areas continue attending it.
Jocelyn Cyan López-Puga1, Alondra Valadez-Pineda2, Jorge R. Kawas2, Sugey Ramona
Sinagawa-García2 , Gustavo Sobrevilla-Hernández3, Sara Paola Hernández-Martínez3,
Daniela Saraí Rico-Costilla1, Gerardo Méndez-Zamora2*
1Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Francisco Villa
s/n, Ex-Hacienda El Canadá, CP. 66050. General Escobedo, Nuevo León, México
2 Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Agronomía, Francisco Villa s/n, Ex-Hacienda El
Canadá, CP. 66050. General Escobedo, Nuevo León, México
3 Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas, Av. Universidad s/n, Cd.
Universitaria, CP. 66451, San Nicolás de los Garza, Nuevo León, México
2
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
TECNOCIENCIA CHIHUAHUA, Vol. XV (3) e 839 (2021)
One challenge is consumer preference for natural alternatives in animal production. Essential oils
from aromatic plants are an alternative. Studies have shown that essential oils of aromatic plants
have a selective antioxidant and an antibacterial activity in the rumen, improving productive
behavior and milk composition. Although existing information on use in dairy goats is limited, this
review compiles information on goat milk production in México and essential oils from aromatic
plants in dairy goat diets on health, production and milk quality.
Keywords: natural alternative, quality, consumer, aromatic plants, rumen
Introducción
La industria láctea caprina a nivel mundial está creciendo. Los factores decisivos en el aumento
del consumo de la leche de cabra y productos derivados son los beneficios que ofrece sobre la salud
humana (García et al., 2014). Entre los beneficios destaca por ser menos alérgena que la leche de vaca
(Park et al., 2007) y es más digestible para el ser humano (Jandal, 1996). En el 2018 se produjeron
18,712.09 toneladas de leche de cabra en el mundo, donde México ocupó el lugar 24 (FAO, 2021). En
este sentido, diversos sistemas de manejo y adición de ingredientes alternativos en las dietas de los
animales han sido empleados, buscando mejorar la eficiencia y el rendimiento de la producción
animal.
La inclusión de subproductos agroindustriales en las dietas de rumiantes puede ser de interés para
reducir los costos de alimentación y disminuir el impacto ambiental asociado con la acumulación de
subproductos (Vasta et al., 2008; Arco-Pérez et al., 2017). Recientemente, los subproductos de la
industria han sido investigados sobre su impacto en la producción animal, así como en productos y
subproductos de origen animal, principalmente de vacas lecheras; aunque en años recientes se ha
extendido la investigación sobre su utilización en caprinos y ovinos. Algunos subproductos de la
industria que han sido investigados en caprinos son los aceites vegetales, harinas, subproductos de
frutas o verduras y aceites esenciales de plantas aromáticas. En la presente revisión se muestra
información de la producción mundial y nacional de leche de cabra, así como el estudio de los aceites
esenciales de plantas aromáticas en cabras y sus efectos sobre la salud animal, rendimiento
productivo y calidad de la leche. El objetivo de la presente revisión es mostrar información útil que
pueda generar nuevas hipótesis sobre la inclusión de compuestos naturales en raciones caprinas para
mejorar la producción y calidad de la leche y en consecuencia los productos derivados.
Producción de leche de cabra Mundial y en México.
Producción Mundial
La población caprina se localiza en países en desarrollo, donde predominan los sistemas doble
propósito o vaca-cría. Por otro lado, los países desarrollados han optado por una orientación
especialmente lechera (Bidot-Fernández et al., 2017). La producción mundial de leche de cabra de los
años 2016, 2017 y 2018 se muestra en la Tabla 1 con un total de 18.15, 18.83 y 18.71 millones de
toneladas de leche, respectivamente. Los primeros tres países productores son India, Sudán y
Bangladesh con un total de 18.15, 18.83 y 18.71 millones de toneladas de leche, respectivamente.
México ocupó el lugar 26 durante el año 2016 y 2017 con una producción de 160.0 y 162.0 mil
toneladas de leche de cabra, y en el año 2018 ocupó el lugar 24 con producción de 163 mil toneladas.
3
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
Tabla 1. Producción mundial de leche de cabra del 2016 al 2018.
Table 1. World production of goat milk from 2016 to 2018
Lugar
2016
Producción
(miles ton)
Lugar
2017
Producción
(miles ton)
Lugar
2018
Producción
(mil ton)
País
País
País
1
India
5,752.39
1
India
6,165.50
1
India
6,098.73
2
Sudán
1,136.00
2
Sudán
1,143.00
2
Sudán
1,151.00
3
Bangladesh
1,066.87
3
Bangladesh
1,114.32
3
Bangladesh
1,122.65
4
Pakistán
867.00
4
Pakistán
891.00
4
Pakistán
915.00
5
Francia
628.44
5
Francia
648.90
5
Francia
652.33
26
México
160.22
26
México
162.32
24
México
163.65
Otros
8,542.78
Otros
8,710.72
Otros
8,608.74
Total
18,153.69
Total
18,835.76
Total
18,712.09
FAO, 2020.
La leche caprina contiene proteínas similares a las de leche de vacas Holstein; sin embargo, la
leche caprina posee mayor contenido de grasa, permitiendo mayor rendimiento en queso (FAO,
2000). De acuerdo con la Tabla 2, Luxemburgo, Francia y Alemania representaron los primeros tres
países productores en el año 2016 y 2017, mientras que en el 2018 correspondió a Bélgica (12.09
hg/An), Luxemburgo (11.00 hg/An) y Francia (7.35 hg/An). Numerosas variedades de quesos blandos
y semiduros se elaboran particularmente con leche de cabra; Grecia y Francia tienen la mayor
producción de queso de leche de cabra. Los quesos producidos en países europeos son considerados
de excelente calidad (Pal et al., 2011; Bhattarai, 2014), lo cual puede deberse a la calidad de la leche
con la que son elaborados. México ocupó el lugar 33 durante el año 2016 y 2018 con un rendimiento
2.11 y 2.17 hg/An, mientras que en el año 2017 obtuvo el lugar 35 con 2.14 hg/An.
Tabla 2. Rendimiento mundial de leche de cabra del 2016 al 2018.
Table 2. World yield of goat milk from 2016 to 2018
Lugar
2016
Rendimiento
(hg/An)2
Lugar
2017
Rendimiento
(hg/An)
Lugar
2018
Rendimiento
(hg/An)
País1
País
País
1
Luxemburgo
10.99
1
Luxemburgo
11.00
1
Bélgica
12.09
2
Francia
7.30
2
Francia
7.45
2
Luxemburgo
11.00
3
Alemania
7.19
3
Alemania
7.19
3
Francia
7.35
4
Países Bajos
7.18
4
Países Bajos
7.17
4
Alemania
7.18
5
Austria
6.57
5
Austria
6.59
5
Países Bajos
7.15
33
México
2.11
35
México
2.14
33
México
2.17
Otros
165.50
Otros
168.30
Otros
166.12
Total
206.84
Total
209.84
Total
213.06
2 Hg/An: Hectogramo por animal (miles)
Fuente: FAO, 2020.
Producción de México
La producción de leche de cabra en México se localiza principalmente en zonas áridas y
semiáridas del país (La Laguna, centro y El Bajío), y se produce cabrito como subproducto de esta
4
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
TECNOCIENCIA CHIHUAHUA, Vol. XV (3) e 839 (2021)
industria; además, la cabra aporta una fuente de ingresos en estas regiones y la producción de leche
caprina y su transformación se ha incrementado (Escareño et al., 2013). Como se muestra en la Tabla
3, los primeros tres estados productores son Coahuila, Guanajuato y Durango con un total de
163,650.0 miles de litros de leche en el 2019, donde el precio promedio por litro se estimó en $5.51 y
el total del valor de la producción en miles de pesos de 902,530.0. En el 2018, los primeros tres estados
productores se representaron por Coahuila, Guanajuato y Durango, con un total de 161, 901.0 miles
de litros de leche, promediando $6.10 por litro, y $987,347.0 el valor de la producción.
Por otro lado, datos oficiales de la FAO (2021) registraron una producción de 12,005,692 toneladas de
leche fresca de vaca producida en México en 2018; sin embargo, debido a la alta demanda de leche
en el país, fueron importadas 37,174.0 toneladas el mismo año, lo cual indica que es importante
mejorar la producción en la industria lechera. La leche caprina puede servir como una fuerte
alternativa a la leche bovina que complemente esta demanda. Sin embargo, es importante atender
algunas áreas de oportunidad como el mejoramiento genético del hato, los sistemas de producción y
mejorar la formulación de las dietas.
Tabla 3. Producción Mexicana de leche de cabra durante 2018 y 2019.
Table 3. Mexican production of goat milk during 2018 and 2019.
2018
2019
Lugar
Estado
Producción
(miles L)
Precio
($/L)
Valor
(miles $)
Lugar
Estado
Producción
(miles L)
Precio
($/L)
Valor
(miles $)
1
Coahuila
45,065.22
6.01
270,821.86
1
Coahuila
44,956.73
5.26
236,280.14
2
Guanajuato
42,196.38
5.80
244,748.02
2
Guanajuato
43,766.86
5.20
227,454.91
3
Durango
25,180.58
6.09
153,264.78
3
Durango
25,687.50
5.31
136,400.33
4
Jalisco
9,015.30
6.26
56,391.06
4
Jalisco
8,767.49
5.87
51,501.91
5
Chihuahua
7,340.81
6.00
44,009.13
5
Chihuahua
7,220.68
5.62
40,574.60
Otros
29,206.38
6.96
190,379.91
Otros
29,324.74
6.95
184,792.69
Total
161,901.26
6.10
987,347.70
Total
163,650.43
5.51
902,530.93
Fuente: SIAP, 2020.
El rumen: enfoque de análisis en la síntesis de leche
El microbioma ruminal está conformado por bacterias (1010-1011 células/mL), arqueobacterias
(107-109 células/mL), protozoarios (104-106 células/mL), hongos (103-106 células/mL) y bacteriófagos
(109-1010 células/mL), poblaciones importantes en el desarrollo productivo del rumiante, ya que
promueven las condiciones óptimas (factores químicos y físicos) para llevar a cabo la fermentación y
metabolismo ruminal (Portela-Díaz, 2018).
La fermentación producida por las bacterias del rumen produce ácidos grasos volátiles (acético,
propiónico y butírico), los cuales son absorbidos por las papilas ruminales y son importantes para el
metabolismo en la producción de leche y carne, aunque también el metano es liberado durante este
proceso (Klein, 2013). Por otro lado, el crecimiento y productividad del rumiante están en función de
la alimentación y poblaciones bacterianas; por lo que las cantidades de poblaciones bacterianas y
producción de gases pueden variar. En consecuencia, la fermentación ruminal puede ser controlada
para alterar las poblaciones bacterianas con el fin de disminuir gases como el metano y producir
cierto tipo de ácido graso volátil en mayor o menor cantidad, y por ende mejorar la producción láctea
(Calabrò, 2015).
5
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
Antibióticos en la producción de leche y alternativas naturales
Durante años los ionóforos (antibióticos coccidiostáticos) han sido usados como aditivos en la
dieta de rumiantes debido a que mejoran la relación de ácido propiónico: ácido acético y disminuyen
la degradación de proteína en amoniaco (Russell and Strobel, 1989), previenen la acidosis y mejoran
el metabolismo energético, la producción de leche y su composición (Duffield and Bagg, 2000). Sin
embargo, el uso incontrolado de los antibióticos ha generado resistencia bacteriana de
microorganismos patógenos que pueden poner en riesgo la salud humana (Wallace, 2004; Castanon,
2007; Martínez-Martínez et al., 2015). Esta situación causó la prohibición de estos compuestos en la
Unión Europea en el 2000 (Anadón et al., 2018).
En consecuencia, los compuestos naturales y plantas medicinales han sido evaluados como
alternativa a los ionóforos, entre ellos los aceites esenciales (AE) de plantas aromáticas; esto debido a
que el microbioma ruminal es dinámico, por lo que las poblaciones de microrganismos se adaptan
con facilidad al consumo de diferentes ingredientes de la dieta (Portela-Díaz, 2018). Los AE son
metabolitos secundarios de plantas aromáticas con actividad antimicrobiana y antioxidante. Estos se
consideran seguros para el consumo humano, lo cual ha propiciado su evaluación en la microbiota
ruminal (Kim et al., 2019). La adición de plantas aromáticas en las dietas de cabras u ovejas
proporciona compuestos fenólicos que enriquecen los productos de leche y carne (Boutoial et al.,
2013). Adicionalmente, estas dietas suplementadas con compuestos aromáticos pueden beneficiar el
comportamiento productivo de las cabras debido a la actividad antibacteriana selectiva e inhibir la
degradación de proteínas en el rumen, lo que aumenta potencialmente el suministro intestinal de
aminoácidos (Wallace, 2004; Chaves et al., 2008). Ha sido descrito que la reformulación de las dietas
para caprinos e incorporación de nuevos ingredientes de plantas aromáticas ofrecen resultados
prometedores (García et al., 2014). En la Tabla 4 se observa información de artículos en cabras lecheras
donde se estudiaron los AE.
Tabla 4. Aceites esenciales investigados en dietas de cabras para la producción y calidad de leche.
Table 4. Essential oils studied in goat diets on production and quality of milk
Autor
Planta
Forma
utilizada
Dosis
Tiempo de
estudio
Resultados sobresalientes
Nombre
común
Nombre
científico
Paraskevakis
(2015)
Orégano
Origanum
vulgare ssp.
hirtum
Hoja seca
molida
30 g de hoja
(equivalente a 1
mL de
aceite/animal/día)
24 días
Mejoró el sistema antioxidante,
redujo la producción de metano y
estimuló la proteólisis
Paraskevakis
(2017)
Orégano
Origanum
vulgare ssp.
hirtum
Hoja seca
molida
20 g de orégano
seco y molido
(equivalente a 1
mL de
aceite/animal/día)
69 días
Disminuyó las poblaciones de
bacterias metanogénicas
Kholif et al.
(2012)
Ajo;
Canela;
Jengibre
Alilum
sativum;
Cinnamomum
cassia;
Zingiber
officinale
Aceite
esencial
2 mL / animal / día
90 días
Aumentó la producción de leche
(16.48%), proteína y sólidos no
grasos e incrementó los CLA
(ácido linoleico conjugado);
Disminuyó el colesterol, aumentó
la glucosa, proteína en suero
6
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
TECNOCIENCIA CHIHUAHUA, Vol. XV (3) e 839 (2021)
sanguíneo y producción láctea
(23.74%). Aumentó la producción
de leche (18.85%), el contenido de
proteínas y sólidos no grasos
Boutoial et
al. (2013)
Romero
Rosmarinus
officinalis L.
Hoja seca
115 g y 230 g hoja
seca/animal/día
7 meses
Inclusión de 20% disminuyó el
tiempo de coagulación de la leche
y 10% aumentó los AGP (ácidos
grasos poliinsaturados)
Kholif et al.
(2017)
Romero;
Zacate
de
limón
Rosmarinus
officinalis L.;
Cymbopogon
citratus (DC.)
Stapf.
Hoja seca
10 g / animal /día
12 semanas
Mejoró la digestibilidad
nutricional y la producción láctea
(15.11%); Mejoró la producción de
leche (11.70%) y la digestibilidad
de los nutrientes
Smeti et al.
(2014)
Romero
Rosmarinus
officinalis L.
Hoja seca
y aceite
esencial
0.36g aceite
esencial de
romero/animal/día
y 36 g de hojas de
romero/animal/día
95 días
Aumentó la producción de leche
(31.67% aceite esencial y 57.01%
hoja seca), el contenido de grasa y
mejoró el crecimiento de cabritos
cuando las madres fueron
alimentadas con hojas de romero
Yesilbag et
al. (2016)
Enebro
Juniperus
communis
Aceite
esencial
0.4, 0.8 y 2 ml/kg
de aceite esencial
de enebro
esparcido
60 días
Aumentó enzimas importantes
para el sistema antioxidante
Kholif et al.
(2018)
Moringa
Moringa
oleifera
Extracto
10, 20 y 40
mL/cabra/día
7 días
Aumentó la producción (6%), el
rendimiento en leche y ácidos
grasos insaturados
Aceites esenciales en la producción lechera caprina
Aceite esencial de orégano
El aceite esencial de orégano (AEO) se ha estudiado en la producción animal. Se puede obtener
del orégano griego (Origanum vulgare ssp. hirtum) y orégano mexicano (Lippia berlandieri Schauer y
Poliomintha longiflora Gray). El AEO contiene más de 30 compuestos, donde el carvacrol y timol
constituyen del 78% al 82% de su composición, mismos que poseen propiedades antioxidantes y
antimicrobianas (Bakry et al., 2015).
Paraskevakis (2015) evaluó la inclusión de 30 g de orégano griego molido (Origanum vulgare ssp.
hirtum); equivalente a 1 mL de AEO por animal, en la dieta de cabras Alpinas en lactación. Estos
autores encontraron que hubo aumento significativo del glutatión peroxidasa y reductasa en sangre
y en leche, resaltando que mejoró el sistema antioxidante, minimizando el daño oxidativo durante el
periodo de lactancia. Además, la suplementación de orégano griego seco con un perfil rico en
carvacrol y bajo en timol redujo la población total de metanógenos, afectando la producción de
metano en las cabras y estimuló la proteólisis, aumentando así la producción de amoníaco. En ovinos
ha sido reportado que la inclusión en la dieta de AEO produce cambios en la fermentación ruminal,
aumentando la producción de ácidos grasos volátiles (Chaves et al., 2008). Lo anterior sugiere que lo
mismo ocurra en caprinos, aunque es necesaria más investigación en este tema. Por otro lado,
Paraskevakis (2017) evaluó la adición a la dieta de 1 mL AEO/animal/día para evaluar cambios en la
fermentación ruminal de cabras Alpinas adultas no lactantes. Encontró que el AEO aumentó la
actividad de la proteasa y la concentración de amoníaco en el rumen; además, observó que
7
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
Peptostreptococcus anaerobius y Clostridium sticklandii eran los microorganismos más sensibles al AEO
bajo las condiciones en su estudio. Así mismo, la población total de bacterias metanogénicas
disminuyó, comprobando que la adición a la dieta de AEO puede suprimir microorganismos
específicos del rumen, entre ellos bacterias metanogénicas.
La hoja triturada de orégano griego (Origanum vulgare ssp. hirtum) mejoró los valores de actividad
antioxidante mediante la prueba FRAP en leche, por lo que Paraskevakis (2015) concluyó que, en el
caso de hoja triturada, el consumo de orégano girego seco puede fortalecer el sistema antioxidante
enzimático y no enzimático minimizando el daño oxidativo en la lactancia de las cabras. La actividad
antioxidante se atribuyó a las propiedades de activación de enzimas antioxidantes y directamente a
través de la eliminación de especies reactivas de oxígeno (ROS). Por otro lado, en vacas lecheras
suplementadas con AEO, se demostró durante el análisis sensorial de la leche, que los evaluadores
percibieron la leche proveniente de vacas suplementadas con aceite de orégano como leche más fresca
(Lejonklev et al., 2016). Este hallazgo podría ser información útil para utilizarlo en cabras lecheras y
así favorecer en el sabor de la leche proveniente de los caprinos.
Aceite esencial de Ajo
El aceite esencial de ajo (Allium sativum) se caracteriza por sus compuestos que contienen azufre
como la aliína, sulfuros de dialilo y alicina, mismos que le confieren su efecto antibacteriano y
reductor de metano (Amagase et al., 2001; Kholif et al., 2012). Kholif et al. (2012) adicionaron aceite de
ajo (Alilum sativum) en dosis de 2 mL/cabeza/día a la dieta de cabras Damasco lactantes durante 90
días; sus resultados mostraron que el aceite de ajo aumentó la producción de leche, el contenido de
proteínas y sólidos no grasos; sin embargo, el porcentaje de grasa y el nitrógeno no proteico de la
leche disminuyeron. El aceite de ajo incrementó ácidos grasos insaturados en la leche especialmente
C18: 1n9c y ácidos linoleicos conjugados (CLA) (Kholif et al., 2012).
Aceite esencial de romero
El romero se adiciona en la dieta de los animales como fuente de polifenoles, entre ellos el
rosmanol, genikwanina, carnosol, rosmadial, cafeico, rosmarínico y ácido carnósico (Cuvelier et al.,
1996; Boutoial et al., 2013). Los autores han reportado que el aceite esencial de romero beneficia la
producción de leche y favorece la producción de quesos maduros (Boutoial et al., 2013; Smeti et al.,
2014). Kholif et al. (2017) evaluaron romero en dosis de 10 g/animal/día sobre el consumo de alimento,
la producción de leche, la composición y el perfil de ácidos grasos en cabras lactantes de Damasco;
esos autores concluyeron que la inclusión de romero mejoró la digestibilidad de los nutrientes,
producción de leche y mejoró la fermentación ruminal sin afectar el pH.
Los efectos de la adición de hojas de romero o la inclusión de aceite esencial de romero sobre el
rendimiento productivo de las cabras se investigaron por Smeti et al. (2014). Entre sus principales
hallazgos en encuentra el incremento de la producción diaria de leche para los grupos de romero en
comparación con la dieta control. El romero aumentó el contenido de grasa y proteína en leche;
también evaluaron el crecimiento de los cabritos alimentados con leche proveniente de las madres
suplementadas con los tratamientos, y se observó mayor crecimiento de los cabritos para el grupo de
hojas de orégano respecto al grupo de aceite esencial de romero. Las dos formas de adicionar los
compuestos a la dieta mostraron resultados favorables en comparación con la dieta control.
Boutoial et al. (2013) estudiaron la inclusión de un suplemento (50% hojas destiladas de R. officinalis
spp. y 50% cebada) en 10 y 20% (115 y 230 g hoja seca de romero/animal/día) adicional a la dieta
control de cabras Muriciano-Granadina en la composición fisicoquímica, el conteo de células
somáticas de leche pasteurizada y queso Mucia Al Vino. El experimento se realizó desde el parto
hasta los siete meses de lactación. La inclusión de 20% de romero en la dieta redujo el tiempo de
8
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
TECNOCIENCIA CHIHUAHUA, Vol. XV (3) e 839 (2021)
coagulación de la leche (3.68% a comparación del control), reduciéndolo hasta la materia seca y el
contenido de lactosa, mientras que la adición del 10% de esta planta disminuyó el porcentaje de
ácidos grasos C14:0 y aumentó el contenido de C18:2 y AGP (ácidos grasos poliinsaturados); por otro
lado, la suplementación con 20% de romero disminuyó el contenido de ácidos grasos C10:0 y C14:0,
y aumentó el porcentaje de ácidos grasos C17:0, C18:2 y AGP. También observaron que el 20% de
inclusión de hojas de romero, hubo diferencia en proteína, pH y actividad del agua de los quesos.
Finalmente, en los parámetros sensoriales, la adición del 10% de romero afectó el olor del queso
Mucia Al Vino. Gillian et al. (2008) atribuyen un mayor contenido de ácidos grasos saturados a
enfermedades cardiovasculares y obesidad, mientras que los ácidos grasos insaturados tienen un
efecto positivo en la salud humana (Boutoial et al., 2013).
Aceite esencial de zacate de limón
El limoncillo o zacate limón (Cymbopogon citratus) está compuesto por citral, que es esencial para
la síntesis de vitamina A, y también ha llamado la atención por tener actividad selectiva ruminal,
actividad antioxidante y anti-hiperproductora de amoníaco (Wanapat et al., 2008; Kholif et al., 2017).
Además, el limoncillo ejerció un efecto en la utilización del alimento, la producción de leche, su
composición y el perfil de ácidos grasos se mostró similar a los encontrados en la adición de romero
en la ración (Kholif et al., 2017).
Otros aceites esenciales
El aceite esencial de enebro se evaluó en 0.4 mL/kg, 0.8 mL/kg o 2 mL/kg sobre el crecimiento,
parámetros de fermentación y población de protozoos en el rumen, enzimas antioxidantes de la
sangre y el contenido fecal en cabritos Saanen en crecimiento por Yesilbag et al. (2016). En su estudio,
determinaron que las enzimas más responsables de la neutralización de ROS en el sistema
antioxidante (superóxido dismutasa), catalasa y actividades antioxidantes totales) aumentaron
significativamente en los grupos experimentales con este aceite.
En un experimento realizado por Kholif et al. (2018) se evaluó la administración oral de extracto de
hoja de Moringa oleifera a diferentes dosis y demostró que este extracto mejoró la producción de leche
(6%), la composición y el perfil de ácidos grasos en cabras Nubias. Las dosis consistieron en 0, 10, 20
o 40 mL diarios del extracto. Se observaron mayores rendimientos de leche y contenido de energía
bruta en leche, sólidos totales, sólidos no grasos, grasas, proteínas, lactosa y cenizas con el extracto
de M. oleifera, y a medida que la dosis aumentó, los efectos mostraron un comportamiento lineal en
las concentraciones de sólidos totales, sólidos no grasos, grasas y lactosa en la leche. En la leche, las
proporciones de ácidos grasos insaturados y ácidos linoleicos conjugados incrementaron, mientras
que los ácidos grasos saturados disminuyeron, por lo que este extracto redujo un 4.6% los ácidos
grasos individuales y totales en 4.6-5.6%, y aumentó los ácidos grasos insaturados individuales y
totales entre 11.5 y 13.9%.
Conclusiones
México se encuentra en los primeros 30 países productores de leche de cabra, y a nivel nacional
Coahuila es el principal productor. Los aceites esenciales de plantas aromáticas son una alternativa
en los sistemas de producción de leche de cabra en México, sobre todo en la producción orgánica.
Los estudios demuestran que los aceites esenciales en las dietas de cabras son capaces de modificar
la fermentación ruminal, por lo que son una alternativa en la alimentación de las cabras lecheras, y
9
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
tienen efectos positivos en el sistema antioxidante y salud de las cabras, como el caso de la adición a
la dieta de hoja seca de orégano. Los aceites esenciales de ajo, jengibre, romero y zacate limón
mejoran la producción de leche, mientras que el aceite esencial de canela disminuye el contenido de
colesterol en leche y el aceite esencial de romero reduce el tiempo de coagulación de la leche. Estos
compuestos naturales en las dietas de cabras lecheras pueden tener un efecto en el procesamiento de
los productos lácteos, lo que serían benéficos para la salud del consumidor, desde el punto de vista
funcional.
Conflicto de interés
No existe conflicto de interés entre los autores.
Referencias
Amagase, H., Petesch, B. L., & Matsuura, H. (2001). Intake of garlic and its bioactive components. The
Journal of Nutrition, 131, 955S-962S. http://doi.org/10.1093/jn/131.3.955S
Anadón, A., Martínez-Larrañaga, M. R., Ares, I., & Martínez, M. A. (2018). Regulatory aspects for the
drugs and chemicals used in food-producing animals in the European Union. Veterinary
Toxicology, 103-131. http://doi.org/10.1016/B978-0-12-811410-0.00007-6
Arco-Pérez, A.; Ramos-Morales, E.; Yáñez-Ruiz, D. R.; Abecia, L., & Martín-García, A. I. (2017).
Nutritive evaluation and milk quality of including of tomato or olive by-products silages with
sunflower oil in the diet of dairy goats. Animal Feed Science and Technology, 232, 57–70.
https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2017.08.008
Bakry, A. M., Abbas, S., Ali, B., Majeed, H., Abouelwafa, M. Y., Mousa, A., & Liang, L. (2015).
Microencapsulation of oils: A comprehensive review of benefits, techniques, and applications.
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15, 143–182.
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12179
Bhattarai, R. R. (2014). Importance of goat milk. Journal of Food Science and Technology Nepal, 7,
107-111. https://doi.org/10.3126/jfstn.v7i0.11209
Bidot-Fernández, A. (2017). Composición, cualidades y beneficios de la leche de cabra: revisión
bibliográfica. Revista de Producción Animal, 29, 32-41. https://bit.ly/3yao0Ix
Boutoial, K., Ferrandini, E., Rovira, S., García, V., & López, M. B. (2013). Effect of feeding goats with
rosemary (Rosmarinus officinalis spp.) by-product on milk and cheese properties. Small Ruminant
Research, 112, 147–153. https://doi.org/10.1016/J.SMALLRUMRES.2012.12.002
Calabrò, S. (2015). Plant Secondary Metabolites. In Rumen Microbiology: From Evolution to
Revolution. (pp. 153-159). Springer, New Delhi.
Castanon, J. I. R. (2007). History of the use of antibiotic as growth promoters in European poultry
feeds. Poultry Science, 86, 2466-2471. https://doi.org/10.3382/ps.2007-00249
10
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
TECNOCIENCIA CHIHUAHUA, Vol. XV (3) e 839 (2021)
Cuvelier, M. E., Richard, H., & Berset, C. (1996). Antioxidative activity and phenolic composition of
pilot-plant and commercial extracts of sage and rosemary. The Journal of the American Oil
Chemists’ Society, 73, 645-652. https://doi.org/10.1007/BF02518121
Chaves, A. V., Stanford, K., Gibson, L. L., McAllister, T. A., & Benchaar, C. (2008). Effects of carvacrol
and cinnamaldehyde on intake, rumen fermentation, growth performance, and carcass
characteristics of growing lambs. Animal Feed Science and Technology, 145, 396-408.
https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2007.04.016
Duffield, T. F., & Bagg, R. N. (2000). Use of ionophores in lactating dairy cattle: a review. The
Canadian veterinary journal, 41, 388-394. https://bit.ly/3KDLmsE
Escareño, L., Salinas-Gonzalez, H., Wurzinger, M., Iñiguez, L., Sölkner, J., & Meza-Herrera, C. (2013).
Dairy goat production systems. Tropical Animal Health and Production, 45, 17-34.
https://doi.org/10.1007/s11250-012-0246-6
FAO (2000). http://www.fao.org/3/v5290s/v5290s00.htm#TopOfPage
FAO. (2020). http://www.fao.org/faostat/es/#data/QCL
FAO. (2021). http://www.fao.org/faostat/es/#data/TCL
García, V., Rovira, S., Boutoial, K., & López, M. B. (2014). Improvements in goat milk quality: A
review. Small Ruminant Research, 121, 51–57. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2013.12.034
Gillian, B., Nielsen, J. H., Slots, T., Seal, C., Eyre, M. D., Sanderson, R., & Leifert, C. (2008). Fatty acid
and fat soluble antioxidant concentrations in milk from high- and low-input conventional and
organic systems: seasonal variation. Journal of the Science Food Agriculture, 88, 1431-1441.
https://doi.org/10.1002/jsfa.3235
Jandal, J. M. (1996). Comparative aspects of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, 22, 177-
185. https://doi.org/10.1016/S0921-4488(96)00880-2
Kholif, A. E., Matloup, O. H., Morsy, T. A., Abdo, M. M., Abu Elella, A. A., Anele, U. Y., & Swanson,
K. C. (2017). Rosemary and lemongrass herbs as phytogenic feed additives to improve efficient
feed utilization, manipulate rumen fermentation and elevate milk production of Damascus goats.
Livestock Science, 204, 39-46. https://doi.org/10.1016/j.livsci.2017.08.001
Kholif, A., Gouda, G., Olafadehan, O., & Abdo, M. (2018). Effects of replacement of Moringa oleifera
for berseem clover in the diets of Nubian goats on feed utilisation, and milk yield, composition
and fatty acid profile. Animal, 12, 964-972. https://doi.org/10.1017/S1751731117002336
Kholif, S. M., Morsy, T. A., Abdo, M. M., Matloup, O. H., & Abu El-Ella, A. A. (2012). Effect of
supplementing lactating goats rations with garlic, cinnamon or ginger oils on milk yield, milk
11
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
composition and milk fatty acids profile. Journal of Life Sciences, 4, 27-34.
https://doi.org/10.1080/09751270.2012.11885191
Kim, H., Jung, E., & Lee, H. (2019). Essential oil mixture on rumen fermentation and microbial
community-an in vitro study. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences (Animal Bioscience),
32, 808-814. https://doi.org/10.5713/ajas.18.0652
Klein, B. G. (5°Ed). (2013). Digestion: The Fermentative Processes. In Cunningham's Textbook of
Veterinary Physiology (pp. 320-341). Elsevier Inc.
Lejonklev, J., Kidmose, U., Jensen, S., Petersen, M. A., Helwing, A. L. F., Mortensen, G., Weisbjerg,
M. R., & Larsen, M. K. (2016). Effect of oregano and caraway essential oils on the production and
flavor of cow milk. Journal of Dairy Science, 99, 7898-7903. https://doi.org/10.3168/jds.2016-10910
Martinez-Martinez, R., Ortega-Cerrilla, M. E., Herrera-Haro, J.G., Kawas-Garza, J. R., Zarate-Ramos,
J. J. & Robles-Soriano, R. (2015). Uso de aceites esenciales en animales de granja. Interciencia, 40,
744-750. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33942541003
Pal, U. K., Mandal, P. K., Rao, V. K., & Das, C. D. (2011). Quality and utility of goat milk with special
reference to India: An overview. Asian Journal of Animal Sciences, 5, 56-63.
https://doi.org/10.3923/ajas.2011.56.63
Paraskevakis, N. (2015). Effects of dietary dried Greek Oregano (Origanum vulgare ssp. hirtum)
supplementation on blood and milk enzymatic antioxidant indices, on milk total antioxidant
capacity and on productivity in goats. Animal Feed Science and Technology, 209, 90-97.
https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2015.09.001
Paraskevakis, N. (2017). Effects of dietary Greek oregano (Origanum vulgare ssp. hirtum )
supplementation on rumen fermentation, enzyme profile and microbial communities in goats.
Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 102, 701–705.
https://doi.org/10.1111/jpn.12812
Park, Y. W., Juárez, M., Ramos, M., & Haenlein, G. F. W. (2007). Physico-chemical characteristics of
goat and sheep milk. Small Ruminant Research, 68, 88-113.
https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2006.09.013
Portela-Díaz, D. F. (2018). Importancia de la interacción de bacteriófagos y bacterias ruminales en el
desarrollo productivo del rumiante. Revista Ciencias Agropecuarias, 4, 41-45.
https://doi.org/10.36436/24223484.244
Russell, J. B., & Strobel, H. J. (1989). Effect of ionophores on ruminal fermentation. Applied and
environmental microbiology, 55, 1-6. https://dx.doi.org/10.1128%2Faem.55.1.1-6.1989
SIAP. (2020). https://nube.siap.gob.mx/cierre_pecuario/
Smeti, S., Hajji, H., Bouzid, K., Abdelmoula, J., Muñoz, F., Mahouachi, M., & Atti, N. (2014). Effects
of Rosmarinus officinalis L. as essential oils or in form of leaves supplementation on goat’s
12
Jocelyn Cyan López-Puga et. al.
TECNOCIENCIA CHIHUAHUA, Vol. XV (3) e 839 (2021)
production and metabolic statute. Tropical Animal Health and Production, 47, 451-457.
https://doi.org/10.1007/s11250-014-0721-3
Vasta, V., Nudda, A., Cannas, A., Lanza, M., & Priolo A. (2008). Alternative feed resources and their
effects on the quality of meat and milk from small ruminants. Animal Feed Science and
Technology, 147, 223-246. https://doi.org/10.1016/J.ANIFEEDSCI.2007.09.020
Wallace, R. J. (2004). Symposium on plants as animal foods: a case of catch 22?. Antimicrobial
properties of plant secondary metabolites. Proceedings of the Nutrition Society, 63, 621-629.
https://doi.org/10.1079/PNS2004393
Wanapat, M., Cherdthong, A., Pakdee, P., & Wanapat, S. (2008). Manipulation of rumen ecology by
dietary lemongrass (Cymbopogon citratus Stapf.) powder supplementation. Journal of Animal
Science, 86, 3497-3503. https://doi.org/10.2527/jas.2008-0885
Yesilbag, D., Biricik, H., Cetin, I., Kara, C., Meral, Y., Cengiz, S. S., Orman, A., & Udum, D. (2016).
Effects of juniper essential oil on growth performance, some rumen protozoa, rumen
fermentation and antioxidant blood enzyme parameters of growing Saanen kids. Journal of
Animal Physiology and Animal Nutrition, 101, e67-e76. https://doi.org/10.1111/jpn.12560
2021 TECNOCIENCIA CHIHUAHUA.
Esta obra está bajo la Licencia Creative Commons Atribución No Comercial 4.0 Internacional.
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/