Alimentos  
Artículo arbitrado  
Color de la manzana ‘Red Delicious’ bajo  
malla antigranizo en México  
‘Red Delicious’ apple fruit color under hail nets in Mexico  
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VÍCTOR MANUEL GUERRERO-PRIETO , PASCUAL ROA-SOLÍS , RAUL CHACÓN-BLANCO , JORGE  
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ALFONSO JIMÉNEZ-CASTRO , ESTEBAN SÁNCHEZ-CHÁVEZ  
Recibido: Enero 02, 2009  
Aceptado: Mayo 19, 2009  
Resumen  
Abstract  
El cultivar de manzana ‘Red Delicious’ fue sometido a dos  
diferentes tratamientos de sombreado, al momento del amarre de  
fruto inicial, con malla antigranizo color negro, color blanco y sin  
malla como testigo. Los frutos fueron muestreados en los lados  
‘
Red Delicious’ apple cultivar was grown under two different  
shading treatments, at initial fruit set stage, by using black and  
white color hail nets and no nets as a control. Fruit were  
sampled on the most and least sun light illuminated tree sides,  
south and north, respectively. Two samples were taken from  
the outside tree canopy, south and north orientations. Samples  
were done during July, August and September, 1999. Fruit  
color measurements were done by using a colorimeter, using  
the L and °h color coordinates. Objective for this study was to  
evaluate the effect of hail net color on the ‘Red Delicious’ apple  
fruit development in Cuauhtémoc, Chihuahua, México region.  
Hue values for fruit under black hail net was 0.65°, 0.59° for  
fruit with no nets over it, and 0.50° for fruit under white hail  
net, were statistically equal on the last sample date, as for all  
the dates sampled, which indicates that none of the shading  
treatments used affected red fruit color development.  
con mayor  
y menor iluminación solar, sur y norte,  
respectivamente. Se tomaron dos muestras de la parte externa  
de las orientaciones sur y norte. Los muestreos fueron realizados  
durante los meses de julio, agosto y septiembre de 1999. Se  
realizaron mediciones de color utilizando un colorímetro, con los  
parámetros L y °h. El objetivo de este estudio fue evaluar el  
efecto del color de la malla antigranizo en el desarrollo del color  
de los frutos en el cultivar de manzana ‘Red Delicious’ en la  
región de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Los valores de Hue,  
0.65° para la manzana bajo malla negra, 0.59° para manzana sin  
malla y de 0.50° para manzana bajo malla blanca, fueron  
estadísticamente iguales en la última fecha de muestreo y en  
todos los muestreos, lo que indican que ninguno de los  
tratamientos de sombreado utilizados afectaron al desarrollo del  
color rojo de los frutos.  
Key words: fruit color, incident solar light, Malus domestica.  
Palabras Clave: color fruto, luz solar incidente, Malus  
domestica.  
Introducción  
a producción de manzana (Malus domestica Borkh) en el estado de Chihuahua, México  
es de gran importancia por la cantidad en toneladas que se produce y la calidad comercial  
de la fruta. Cuauhtémoc, Chihuahua, es el centro de la región productora de manzana en  
L
el estado, y la más importante del país. Los cultivares de mayor importancia en la región son los  
integrantes del grupo ‘Red Delicious’, ‘Golden Delicious’ y ’Rome Beauty’.  
_
1
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Centro de Investigación enAlimentación y DesarrolloA. C. Unidad Cuauhtémoc. Av. Río Conchos S/N. Parque Industrial. C. P. 31570.  
Apdo. Postal 781. Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua. México.  
Estudiante tesista de licenciatura, en el CIAD A. C., Cuauhtémoc, Chih. Apdo. Postal # 781 Av. Río Conchos s/n, Cd. Cuauhtémoc,  
Chih. 31570.  
Estudiante de Doctorado en el CIADA. C., Cuauhtémoc, Chih.Apdo. Postal # 781Av. Río Conchos s/n, Cd. Cuauhtémoc, Chih. 31570.  
Universidad Autónoma de Chihuahua, Campus Chihuahua  
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C. Unidad Delicias. Av. 4ª Sur Nº 3820. Delicias, Chihuahua. México.  
Dirección electrónica del autor de correspondencia: vguerrero51@ciad.mx  
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VÍCTOR M. GUERRERO PRIETO, PASCUAL ROA SOLÍS, RAUL CHACÓN BLANCO, JORGE A. JIMÉNEZ CASTRO, ESTEBAN SÁNCHEZ CHÁVEZ: Color de la  
manzana ‘Red Delicious’ bajo malla antigranizo en México  
Dentro del grupo ‘Red Delicious’, el cultivar  
Red Delicious’, es uno de los que mayor  
manzana ha ido en aumento gracias al  
mejoramiento de la intensidad del color rojo y  
sabor, ambas características consideradas  
como criterios de calidad buscadas para  
satisfacer las preferencias del mercado  
(Kikuchi et al., 1997).  
‘
importancia tiene por el número de hectáreas  
plantadas. Cuando la fruta es vendida en el  
mercado, las características de color son de  
gran importancia en la manzana, puesto que  
influyen directamente en la aceptación o  
rechazo del consumidor, y por lo tanto, inciden  
en su valor comercial. Debido a las  
características climáticas de la región de  
Cuauhtémoc, Chihuahua, los productores de  
manzana se ven obligados a utilizar mallas  
antigranizo para proteger al fruto de daños  
durante el ciclo de crecimiento del mismo. La  
mayoría de las mallas son de color negro, lo  
cual reduce la cantidad de luz solar incidente y  
esto puede tener un impacto negativo en el  
desarrollo y en el color final del fruto.  
La importancia comercial del color rojo del  
fruto es claramente evidenciada por la cantidad  
de cultivares ‘Delicious’, introducidos en las  
regiones manzaneras (Singha et al., 1989) y  
por los estudios encaminados a establecer las  
bases genéticas, fisiológicas y culturales del  
color de la manzana (Dayton, 1960). Singha et  
al., (1989) han enfatizado que el color rojo del  
fruto es influenciado por factores ambientales  
(
luz, temperatura), genéticos (diferencias  
varietales expresadas a través de la síntesis y  
distribución de pigmentos) y prácticas culturales  
(
podas, densidad de plantación y diseño del  
Diversos investigadores han enfatizado el  
importante papel que juega la distribución de la  
luz solar dentro del dosel, su impacto sobre el  
color, y por lo tanto, en la calidad del fruto, lo  
cual afectará también el crecimiento y desarrollo  
del mismo, y finalmente, el rendimiento de la  
cosecha (Seeley et al., 1980). En Chihuahua,  
la malla antigranizo se introdujo en los huertos  
de manzana para reducir las pérdidas de fruta  
causadas por el granizo, sin embargo, se  
encontró que el empleo de mallas de color  
negro también producen sombreo, aunque no  
se ha cuantificado su efecto sobre el color del  
fruto (Herrera, 1984). Ferree (1989) comenta  
que la luz incidente del estrato superior al inferior  
de la copa, presenta una reducción en su  
penetración, afectando la coloración de las  
zonas de fructificación, además de una  
disminución en la eficiencia productiva del  
manzano.  
huerto). No obstante, algunos cultivares del  
grupo ‘Delicious’, como ‘Starkrimson’, son  
capaces de producir altas concentraciones de  
antocianinas, aún en el lado sombreado del  
fruto, desarrollando un color rojo intenso aún  
con poca penetración de luz (Dayton, 1960).  
Algunos investigadores han observado que la  
intensidad del color rojo varía por el tipo de  
cultivar, así como en la etapa en que se realiza  
la cosecha (Iglesias et al., 1999). La luz es el  
factor ambiental que más afecta la coloración  
roja, porciento de sólidos solubles y peso  
(
(
Campbell et al., 1992a, 1992b). Faragher  
1983) reporta que la luz, en conjunto con la  
temperatura y la maduración, regula la  
acumulación de las antocianinas en la  
epidermis del manzano, representando un  
papel dominante en el desarrollo del color rojo.  
El volumen de la demanda de variedades  
de manzana roja depende de la calidad de la  
fruta, siendo el desarrollo del color uno de los  
criterios determinantes para su comercialización.  
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto  
del color de la malla antigranizo, blanca y negra,  
en el desarrollo y color final de los frutos del  
cultivar de manzana ‘Red Delicious’, en Ciudad  
Cuauhtémoc, Chihuahua. México.  
Guerrero et al. (2002), encontraron que el  
color rojo de la fruta de ‘RedChief Delicious’  
disminuyó en los árboles bajo malla antigranizo  
de color negro. Romo et al. (2007), en manzana  
‘
Starkrimson’, encontraron que hay una mejoría  
en el desarrollo del color rojo de la manzana en  
el estrato superior y exterior del dosel. La  
aceptación y preferencia de una variedad de  
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VÍCTOR M. GUERRERO PRIETO, PASCUAL ROA SOLÍS, RAUL CHACÓN BLANCO, JORGE A. JIMÉNEZ CASTRO, ESTEBAN SÁNCHEZ CHÁVEZ: Color de la  
manzana ‘Red Delicious’ bajo malla antigranizo en México  
cáliz, y la zona peduncular del fruto en ambas  
caras del mismo, la cara más expuesta a la  
Materiales y métodos  
El presente experimento se realizó en el  
luz y la cara sombreada, separadas por 180°.  
cultivar de manzana ‘Red Delicious’, el cual fue  
Se realizó un análisis del color y los datos  
sometido a tratamientos de sombreado con  
obtenidos se promediaron posteriormente  
malla antigranizo de color negro, color blanco  
obteniéndose un valor medio de L, a*, y b*. Con  
y sin malla como testigo. Los árboles de este  
estos valores se calculó el valor del tono  
cultivar se encuentran ubicados en una huerta  
comercial en la región de Cuauhtémoc,  
Chihuahua. México, la radiación solar promedio  
anual en la región y huerta utilizada es de 2,000  
-1  
mediante la formula Hue= tan (b*/a*). Los  
valores de L no fueron transformados.  
Análisis Estadístico  
-
2 -1  
mE m s (Guerrero et al., 2002; Romo et al.,  
007).  
El muestreo se realizó durante el ciclo de  
Los datos fueron analizados mediante un  
modelo lineal mixto con Proc mixed de SAS,  
tomando como variable de respuesta el valor  
del tono Hue (° h) en cada una de las seis  
fechas analizadas y como variables  
independientes el cultivar de manzana, el tipo  
de malla utilizado, el árbol de donde se tomó el  
fruto y la orientación del árbol. En donde el  
efecto del árbol fue tomado como un efecto  
aleatorio anidado dentro de variedad y malla.  
2
cultivo 1999, en seis fechas entre los meses  
de julio a septiembre; 13, 20, 29 de julio; 17, 25  
de agosto y 8 de septiembre, ya que es el  
periodo en el que se presenta el desarrollo del  
color en la fruta y el color final de la misma a la  
cosecha. Cada árbol se dividió en dos  
orientaciones, el lado con más iluminación  
solar, sur, y el lado con menor iluminación solar,  
norte. Se tomaron dos frutos por cada  
orientación de la parte externa del árbol para  
formar una muestra única. Los frutos se  
cosecharon entre las 6:00 y 7:00 horas, se  
colocaron en bolsas de plástico en grupos de  
dos frutos debidamente etiquetados y se  
transportaron a 4 °C al laboratorio donde se  
realizó la medición del color en los mismos.  
Estas mediciones se realizaron en un punto  
medio del fruto y la media de los valores se  
estimó a partir de los datos registrados en  
ambas caras de las manzanas. El color de las  
manzanas se determinó con un colorímetro Tri  
estímulo, Minolta Chroma Meter CR-300  
Resultados y discusión  
Se detectó un efecto significativo de la  
interacción de los factores de la fecha, el  
cultivar y la malla (p< 0.05), sin embargo, en el  
análisis detallado de la interacción (Figura 1),  
se determinó que sólo se presentaron  
diferencias significativas de tono (Hue) entre  
fechas, los valores de tono se redujeron con el  
tiempo. Valores de tono cercanos al cero  
significan tonos más rojos en el fruto, es decir  
la diferencia en el tono se debió al incremento  
en la madurez, de manera obvia, conforme los  
frutos maduraron, el color fue más rojo. La  
interacción con el tipo de malla se dio debido a  
que se presentaron diferencias significativas  
entre fechas, pudiéndose observar que este  
efecto fue debido a la fecha y no al tipo de malla.  
El desarrollo del color rojo se dio de manera  
similar en comparación con los frutos que no  
tenían malla, esto es indicativo de que ni el  
color, ni la presencia de la malla antigranizo  
tiene un efecto sobre el desarrollo y color final  
en las manzanas del cultivar analizado.  
(Minolta Co, Osaka, Japón), evaluándose las  
coordenadas Tri cromáticas L, a*, y b*;  
propuestas por la Commission Internationale  
d’Eclairage (CIE, 1976). El colorímetro se  
calibró en condiciones del iluminante C (6774k)  
con un blanco estándar (Y = 93.2; x = 0.3133;  
y = 0.3192).  
En cada muestreo, el color se determinó  
situando la ventana de medición del colorímetro  
de 8 mm de diámetro en el punto medio del  
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VÍCTOR M. GUERRERO PRIETO, PASCUAL ROA SOLÍS, RAUL CHACÓN BLANCO, JORGE A. JIMÉNEZ CASTRO, ESTEBAN SÁNCHEZ CHÁVEZ: Color de la  
manzana ‘Red Delicious’ bajo malla antigranizo en México  
CAMPELL, R,J., R.P. Marini 1992b. Light environment and time of  
harvest affect delicious apple fruit quality characteristics. J.  
Amer. Soc. Hort. Sci. 117 p. 551-557.  
Figura 1. Valores de tono (Hue), en diferentes fechas,  
para el cultivar ´Red Delicious´.  
CIE, 1976. Recommendations on uniform color spaces, color  
difference equations, phychometric color terms. Supplement  
2, CIE, Plub.15(E-1.3.1), Bureau Centrale de la commission  
Internationale de I’ Eclairage, Paris.  
DAYTON, D. F. 1960. Red color distribution in apple skin. Proc.  
Amer. Soc. Hort. Sci. 74:72-81.  
FARAGHER, J.D. 1983. Temperature regulation of anthocyanin  
acumulation in apple skin. Journal of Experimental Botany  
34: 1291-1298.  
FERREE, D. C. 1989. Influence of orchard management systems  
on spur quality, light, and fruit within the canopy of ‘’Golden  
Delicious’’ apple trees. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 114: 869-875.  
GUERRERO, V. M., J.A. Orozco, A. Romo., A. A. Gardea, F. J.  
Molina, B. Sastre and J.J. Martínez. The effect of hail nets and  
Ethephon on color development of ‘ Redchief Delicious’ apple  
fruit in the highlands of Chihuahua, México. J. Amer.  
Pomological Soc. 56(3):132-135.2002.  
HERRERA E. 1984. Hail protection screens. HortScience 19(1):2  
IGLESIAS, I., J. Graell, G. Echeverría, y M. Vendrell, 1999.  
Differences in fruit color development, anthocyanin content,  
yield and quality of seven delicious apple strains. Fruit  
Varieties Journal. 53:133-145.  
Literales diferentes indican valores significativamente  
diferentes, la significancia mostrada es dentro de cada  
fecha analizada.  
Conclusiones  
KIKUCHI, T., O. Arakawa y R.N. North, 1997. Improving skin color  
of Fuji apple in Japan. Fruit Varieties Journal 51:71-75.  
ROMO CHACÓN, A., J. A. Orozco Avitia, A. A. Gardea, V. Guerrero  
Prieto and J. M. Soto Parra. 2007. Hail Net Effect on  
Photosynthetic Rate and Fruit Color Development of  
Los resultados encontrados en este estudio,  
indican que a pesar de que la malla antigranizo  
de diferente color reduce la luz solar incidente,  
esto no tuvo un efecto significativo sobre el  
desarrollo y color final en los frutos del cultivar  
evaluado.  
‘
Starkrimson’ Apple Trees. Journal of the American  
Pomological Society. 61(4):174-178.  
SAS. 2002. Statistics Program Version 9 Copyright (c) 2002 by  
SAS Institute Inc., Cary, NC, USA.  
SEELEY, E.J.W., C. Mickey, y R. Kammereck, 1980. Delicious apples  
fruit size and quality as influenced by radiant flux density in  
the immediate growing environment. J. Amer. Soc. Hort. Sci.  
Literatura citada  
1
05:645-647.  
CAMPELL, R,J., R.P. Marini 1992a. Instantaneous light measurements  
predict relative light levels within an apple canopy. J. Amer.  
Soc. Hort. Sci. 117 p. 675-684.  
SINGHA, S., T.A. Braugher and E. Towsend, 1989. In situ  
measurements of fruit color development in six Red Delicious  
strains. HortScience V. 24 ABS.  
Este artículo es citado así:  
Guerrero-Prieto V. M., P. Roa-Solís, R.Chacón-Blanco, J.A. Jiménez-Castro y E. Sánchez-Chávez. 2010:  
Color de la manzana ‘Red Delicious’ bajo Malla Antigranizo en México. TECNOCIENCIA Chihuahua  
4(1): 7-11.  
Resúmenes curriculares de autor y coautores  
VÍCTOR MANUEL GUERRERO PRIETO. Terminó su licenciatura en 1975, año en que le fue otorgado el título de Ingeniero Fruticultor por la  
ahora Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH). Realizó su posgrado en los  
Estados Unidos de Norteamérica, donde obtuvo el grado de Maestro en Ciencias en el área de Horticultura en 1984 por la  
Oregon State University, en Corvallis, Oregon y el grado de Doctor en Filosofía en el área de agronomía en 1995 por la New  
Mexico State University, Las Cruces, N. M. EUA. Desde 1997 labora en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo,  
A. C., Unidad Cuauhtémoc, Chih., y posee la categoría de Investigador Titular C. Ha sido miembro del Sistema Nacional de  
Investigadores desde 1986 (candidato 1986-1990; Nivel 1 2002-2013). Su área de especialización es la de fisiología de  
poscosecha y control biológico de enfermedades en poscosecha. Ha dirigido 12 tesis de licenciatura, 5 de maestría y 3 de  
doctorado. Es coautor de un libro y de dos capítulos de libro. Es autor de aproximadamente 29 artículos científicos, más de 70  
ponencias en congresos; además ha impartido conferencias por invitación y ha dirigido 16 proyectos de investigación  
financiados por fuentes externas. Es evaluador de proyectos de investigación del CONACYT (Fondos institucionales, mixtos  
y sectoriales) y Fundación Produce Chihuahua, es revisor del seguimiento de los Fondos sectoriales Sagarpa-Conacyt. Es  
árbitro de varias revistas científicas de circulación internacional.  
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VÍCTOR M. GUERRERO PRIETO, PASCUAL ROA SOLÍS, RAUL CHACÓN BLANCO, JORGE A. JIMÉNEZ CASTRO, ESTEBAN SÁNCHEZ CHÁVEZ: Color de la  
manzana ‘Red Delicious’ bajo malla antigranizo en México  
ESTEBAN SÁNCHEZ CHÁVEZ. Realizó sus estudios de licenciatura en la UniversidadAutónoma Chapingo (Chapingo), obteniendo en 1992  
el título de Ingeniero Agrónomo especialista en Fitotecnia. Terminó su programa de maestría en la Facultad de Ciencias  
Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH), otorgándosele en 1996 el grado de Maestro en Ciencias,  
con especialidad en Productividad Frutícola. En el año de 2006, recibió el grado de Doctor en Ciencias especialidad Fisiología  
Vegetal por la Universidad de Granada (España). Actualmente es Investigador Titular y Coordinador del Centro de Investigación  
en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD) Unidad Delicias-Chihuahua, es miembro de comités editoriales de varias revistas y ha  
sido distinguido por el Sistema Nacional de Investigadores del CONACYT (S.N.I.) como Investigador Nacional Nivel 2; su productividad  
científica ha sido muy prolífica, ya que incluye la publicación de artículos científicos, libros, capítulos de libros, participación como  
ponente en congresos científicos nacionales e internacionales. Las principales áreas de su investigación son: fisiología del  
estrés en plantas, nutrición vegetal y fisiología postcosecha.  
RAÚL CHACÓN BLANCO. Terminó su licenciatura en 1994, año en que le fue otorgado el título de Ingeniero Industrial en producción por  
el Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc (ITCC). Realizó su posgrado en la Facultad de Zootecnia de la Universidad Autónoma  
de Chihuahua (UACH) donde obtuvo el grado de Maestro Profesional en Estadística Aplicada en el año 2006, actualmente es  
Candidato a Doctor en Ciencias del programa de doctorado en ciencia y tecnología de alimentos del Centro de Investigación en  
Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) Unidad Cuauhtémoc en donde su área de investigación es la Evaluación Sensorial de  
Alimentos.  
JORGE ALFONSO JIMÉNEZ CASTRO. Realizó estudios como Ingeniero Zootecnista. (1978) en la Facultad de Zootecnia y Ecología (UACH).  
Efectuó estudios de Postgrado en Maestria en Ciencias (1985) en el Centro de estadística y cálculo del Colegio de Postgraduados  
en Montecillos, Estado de Mexico. El grado de Doctor of Philosophy (1992) lo obtuvo en el Department of Applied Statistics of The  
University of Reading, Fue profesor de tiempo completo (ATC) 15 - sept. - 1976 al 15 de sept -2006 en la Facultad de Zootecnia,  
UACH. Ha dado 12 cursos de capacitación a profesores en diferentes universidades del país, y 6 cursos de capacitación en la  
iniciativa privada. Es colaborador en 12 artículos científicos y asesor estadístico de 35 tesis de nivel maestría y 22 de nivel  
doctorado.  
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